在競爭日益激烈的餐飲行業(yè)，供應(yīng)鏈管理早已不再是簡單的采購與配送環(huán)節(jié)，而是決定企業(yè)成本、效率乃至核心競爭力的關(guān)鍵戰(zhàn)場。縱騰集團(tuán)創(chuàng)始人李聰近日指出，餐飲供應(yīng)鏈的競爭已從粗放式的“紅海廝殺”，步入以專業(yè)化和智能化為驅(qū)動力的“深海探索”階段，一場深刻的變革正在重塑行業(yè)的底層邏輯。

紅海困境：成本與效率的雙重?cái)D壓

過去，許多餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈管理停留在“貨比三家”的初級階段，主要依靠人力經(jīng)驗(yàn)和分散的供應(yīng)商關(guān)系。這種模式在市場規(guī)模快速擴(kuò)張時(shí)或許可行，但隨著人力、租金、原材料成本不斷攀升，以及消費(fèi)者對品質(zhì)、速度、個(gè)性化的要求水漲船高，傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的弊端日益凸顯：信息不透明、響應(yīng)遲緩、庫存管理混亂、損耗率居高不下，企業(yè)陷入成本與效率的雙重?cái)D壓，利潤空間被不斷侵蝕，形成一片同質(zhì)化競爭、利潤率低下的“紅海”。

深海破局：專業(yè)化的價(jià)值重構(gòu)

李聰認(rèn)為，跳出紅海的關(guān)鍵在于走向“深海”——即通過深度專業(yè)化，構(gòu)建難以復(fù)制的供應(yīng)鏈核心能力。這首先體現(xiàn)在對供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的精細(xì)化拆分與專業(yè)化運(yùn)營上。

1. 源頭直采與品控深化： 領(lǐng)先的餐飲企業(yè)或供應(yīng)鏈服務(wù)商正不斷向上游延伸，通過規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的源頭直采，減少中間環(huán)節(jié)，保障原料的穩(wěn)定供應(yīng)與優(yōu)品率。建立嚴(yán)格的品控體系，從產(chǎn)地環(huán)境、種植/養(yǎng)殖規(guī)范到采收、加工、運(yùn)輸，實(shí)現(xiàn)全流程可追溯，確保食品安全與風(fēng)味穩(wěn)定，這本身就是一道堅(jiān)實(shí)的競爭壁壘。

2. 倉儲物流專業(yè)化： 針對餐飲業(yè)高頻、少量、多溫層（常溫、冷藏、冷凍）的配送特點(diǎn)，專業(yè)化的倉配體系至關(guān)重要。通過建立覆蓋廣泛、節(jié)點(diǎn)科學(xué)的中心倉與前置倉網(wǎng)絡(luò)，應(yīng)用多溫區(qū)倉儲管理和智能路徑規(guī)劃，實(shí)現(xiàn)高效、精準(zhǔn)、低損耗的配送，大幅提升門店運(yùn)營效率和顧客體驗(yàn)。

3. 數(shù)據(jù)驅(qū)動的需求預(yù)測： 專業(yè)化還體現(xiàn)在利用歷史銷售數(shù)據(jù)、市場趨勢、甚至天氣、節(jié)假日等信息，進(jìn)行更精準(zhǔn)的需求預(yù)測和智能補(bǔ)貨。這能有效平衡庫存水平，減少資金占用與食材浪費(fèi)，從“經(jīng)驗(yàn)備貨”轉(zhuǎn)向“科學(xué)備貨”。

智能引擎：技術(shù)驅(qū)動的效率革命

專業(yè)化離不開智能化的賦能。李聰強(qiáng)調(diào)，人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等正成為重塑餐飲供應(yīng)鏈的“核心引擎”。

1. 全鏈路數(shù)字化： 從供應(yīng)商協(xié)同、采購訂單、庫存管理、生產(chǎn)計(jì)劃到配送交付，實(shí)現(xiàn)全鏈條的數(shù)字化覆蓋。所有數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)在線，打破信息孤島，管理者可以一目了然地掌控全局，實(shí)現(xiàn)透明化、可視化管理。

2. 智能倉儲與機(jī)器人： 在倉儲環(huán)節(jié)，AGV搬運(yùn)機(jī)器人、自動分揀系統(tǒng)、智能貨架等廣泛應(yīng)用，大幅提升倉儲作業(yè)的準(zhǔn)確性和效率，降低對人力的依賴和勞動強(qiáng)度。

3. 動態(tài)路由與配送優(yōu)化： 基于實(shí)時(shí)交通數(shù)據(jù)、訂單密度、門店要貨時(shí)間窗口，智能調(diào)度系統(tǒng)能自動規(guī)劃最優(yōu)配送路線和車輛裝載方案，實(shí)現(xiàn)配送效率最大化，降低物流成本。

4. 供應(yīng)鏈金融與風(fēng)控： 基于真實(shí)的供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)流，可以為上下游企業(yè)提供更便捷、精準(zhǔn)的金融服務(wù)。通過大數(shù)據(jù)分析，能夠更好地識別和管理供應(yīng)鏈中的潛在風(fēng)險(xiǎn)，如供應(yīng)商穩(wěn)定性、價(jià)格波動等。

未來展望：生態(tài)化協(xié)同與柔性響應(yīng)

李聰展望，未來的餐飲供應(yīng)鏈將不止于單個(gè)企業(yè)內(nèi)部的優(yōu)化，更將走向產(chǎn)業(yè)生態(tài)的協(xié)同。通過開放的平臺，連接優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商、央廚工廠、物流服務(wù)商、餐飲品牌與終端門店，形成一個(gè)高效、透明、共贏的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。

供應(yīng)鏈必須具備更強(qiáng)的“柔性”以應(yīng)對市場的不確定性。無論是應(yīng)對突發(fā)性需求高峰（如網(wǎng)紅產(chǎn)品爆發(fā)），還是快速調(diào)整以適應(yīng)新的餐飲模式（如外賣、預(yù)制菜、社區(qū)團(tuán)購），都需要一個(gè)敏捷、彈性、可快速配置的供應(yīng)鏈系統(tǒng)作為支撐。

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從“紅海”到“深海”，餐飲供應(yīng)鏈的競爭維度已發(fā)生根本性變化。縱騰集團(tuán)李聰所揭示的專業(yè)化深耕與智能化融合之路，指明了行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的方向。對于餐飲企業(yè)而言，構(gòu)建或依托一個(gè)高效、智能、專業(yè)的供應(yīng)鏈體系，已不再是降本增效的選項(xiàng)，而是在深海競爭中存活乃至勝出的必備基石。這場由內(nèi)而外的重塑，最終將推動整個(gè)餐飲行業(yè)走向更高質(zhì)量、更可持續(xù)的發(fā)展新階段。